Группа ученых из корейского Женского университета Ихва разработала 3D-принтер, печатающий еду из криогенной муки.
Об этом сообщает The FASEB Journal со ссылкой на инженеров, которые рассказали о своем методе на конференции Experimental Biology 2018, передает интернет-портал «Буквы».
Особенность такой технологии создания еды заключается в том, что она позволяет с точностью контролировать состав, рецептуру и текстуру продукции.
Так, на первом этапе происходит криогенное размалывание, позволяющее из продуктов при температуре около 100 градусов по Цельсию получить микрочастицы углеводов и белков, сообщает N+1. Точный состав и свойства этих микрочастиц можно контролировать при помощи перекристаллизации. Впоследствии полученные микрочастицы соединяют со связывающим полимерным веществом и придают необходимую форму.
При этом можно менять как поверхностную, так и внутреннюю структуру напечатанной еды, максимально приближая ее к улучшенной версии оригинала.
В будущем данная технология может быть использована как в домашнем, так и в промышленном производстве.
